Fenchel-Zwiebel-Salat mit Sweeties

Den Fenchel rüsten und der Länge nach vierteln, dabei den harten Strunk in der Mitte leicht herausschneiden. Schönes Fenchelgrün beiseitelegen. Die Fenchelviertel quer in dünne Scheiben schneiden, mit etwas Salz bestreuen und am besten von Hand leicht durchkneten.

Die Zwiebel schälen, vierteln, in feine Streifen schneiden und ebenfalls salzen. Zwiebel wie auch Fenchel mindestens 10 Minuten durchziehen lassen.

Inzwischen von der Sweetie oben und unten einen Deckel abschneiden. Die recht dicke Schale mehrmals einschneiden und ablösen. Die Sweetie in die einzelnen Filets teilen. Die Haut jedes Filets aufschneiden und das Fruchtfleisch herauslösen. Die Haut ist zäh, schmeckt bitter und wird deshalb nicht mitverwendet. Das Sweetiefleisch würfeln, dabei den auslaufenden Saft auffangen und beiseitestellen.

Die Petersilie und das Fenchelgrün fein hacken.

Den beiseitegestellten Sweetiesaft mit dem Zitronensaft, Honig oder Birnel sowie Salz und Pfeffer verrühren. Das Olivenöl nach und nach zu einem cremigen Dressing unterschlagen.

Die Zwiebel und den Fenchel mischen und auf Tellern verteilen. Mit dem Dressing beträufeln. Die Sweetiewürfel darüber verteilen und mit Petersilie sowie Fenchelgrün bestreuen.