Salade d’endives au Roquefort - Chicorée-Salat mit Roquefort an Baumnuss-Vinaigrette
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ZUBEREITUNG

1
Den Chicorée der Länge nach halbieren, den unteren Strunkteil herausschneiden, den Salat kurz unter lauwarmem Wasser spülen, gut ausschütteln, dann in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
2
Die Stangenselleriezweige rüsten, waschen und in feine Scheibchen schneiden. Die Petersilienblätter von den Zweigen zupfen und hacken.
3
Den Roquefort je nach Konsistenz klein würfeln oder grob zerkrümeln.
4
Für die Vinaigrette in einer trockenen Pfanne die Baumnusskerne leicht rösten. Auf die Arbeitsfläche schütten und grob hacken.
5
In einer grossen Schüssel Essig, Senf, Salz und Pfeffer gut verrühren. Dann das Öl unter kräftigem Schlagen mit dem Schwingbesen langsam dazugiessen, Sodass eine sämige Sauce entsteht. Zuletzt die Baumnüsse beifügen.
6
Unmittelbar vor dem Servieren Chicorée, Stangensellerie, Petersilie und Roquefort zur Sauce geben und alles sorgfältig mischen. In tiefen Tellern anrichten. Dazu frisches Baguette servieren.

Nährwert

Pro Portion

4 g Kohlenhydrate
8 g Eiweiss
28 g Fett
308 kKalorien

Zutaten

4 Für 4 Personen als Vorspeise
4 Kolben Chicoree
3 Zweige Stangensellerie
1 Bund Petersilie glattblättrig
Vinaigrette
4 Esslöffel Weissweinessig
1 Teelöffel Dijon-Senf
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
6 Esslöffel Sonnenblumenöl ersatzweise Rapsöl
1 Esslöffel Baumnussöl nach Belieben
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Nährwert

Pro Portion

4 g Kohlenhydrate
8 g Eiweiss
28 g Fett
308 kKalorien

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