Pizzoccheri mit Krautstielen und Kartoffeln
Der Klassiker aus dem Puschlav, hier modern abgewandelt als praktische One-Pot-Version.
Zeitaufwand
Koch-/Backzeit
25 min
Vorbereitungszeit
25 min

ZUBEREITUNG

1
Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm grosse Würfel schneiden. Die Blätter von Krautstiel oder Mangold vom Stiel schneiden und in grobe Streifen schneiden. Die Stiele rüsten und in feine Streifen schneiden.
2
Die Zwiebel schälen und hacken. Die Dörrtomaten in feine Streifen schneiden.
3
In einer grossen Pfanne das Öl erhitzen und darin Zwiebeln sowie Stiele andünsten. Kartoffeln, Milch, Gemüsebouillon und Dörrtomaten beifügen, alles aufkochen und bei Mittelhitze 15 Minuten kochen lassen.
4
Inzwischen Knoblauch schälen und in feine Streifchen schneiden. Salbeiblätter je nach Grösse jeweils in 2–3 Stücke zerzupfen.
5
Nach 15 Minuten Kochzeit Pizzoccheri unter das Gericht mischen und etwa 8 Minuten bissfest garen, dabei regelmässig umrühren und wenn nötig noch etwas Flüssigkeit nachgiessen (siehe Tipp). Die letzten 2 Minuten Krautstiel- oder Mangoldblätter beifügen und zusammenfallen lassen. Am Schluss den Käse untermischen und die Pizzoccheri mit Salz und Pfeffer würzen.
6
Während die Pizzoccheri kochen, in einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen. Salbei und Knoblauch darin leicht anrösten und beiseitestellen.
7
Die Pizzoccheri in vorgewärmten Tellern anrichten und mit Knoblauch-Salbei-Butter beträufeln. Nach Belieben weiteren geriebenen Käse separat dazu servieren.

Nährwert

Pro Portion

24 g Eiweiss
33 g Fett
80 g Kohlenhydrate
731 g kKalorien
3068 g kJoule

Zutaten

4 FÜR 4 PERSONEN
350 g Kartoffeln festkochend
500 g Krautstiele oder Mangold
1 Zwiebel
8 in Öl eingelegte Dörrtomaten
1 Esslöffel Öl von den Dörrtomaten
je 4 ½ dl Milch und Gemüsebouillon
2 Knoblauchzehen
3–4 Zweige Salbei
300 g Pizzoccheri (di Poschiavo)
50 g Butter
100 g geriebener Bergkäse
nach Belieben geriebener Käse zum Servieren
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KÜCHENTIPP:
KÜCHENTIPP:

Pizzoccheri enthalten neben Weizenmehl auch einen Anteil Buchweizen, der je nach Hersteller variieren kann. Je nach Zusammensetzung und Dicke der Pasta saugt sie mehr oder weniger Flüssigkeit beim Kochen auf, weshalb man wenn nötig gegen Ende der Garzeit nochmals etwas Flüssigkeit nachgeben muss. Dazu kann Milch, aber auch Bouillon verwendet werden.

Nährwert

Pro Portion

24 g Eiweiss
33 g Fett
80 g Kohlenhydrate
731 g kKalorien
3068 g kJoule