Etwa 5 dl Wasser aufkochen. Die Schalotten in eine Schüssel legen und das kochende Wasser darübergiessen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen die Champignons rüsten und je nach Grösse halbieren oder vieteln Die Essiggurken in fingerdicke Scheiben schneiden.

Die Pouletstücke mit Salz und Pfeffer
würzen. In einer Pfanne, in der die
Fleischstücke nebeneinander Platz
haben, die Bratbutter kräftig erhitzen.
Die Pouletschenkel darin von beiden
Seiten braun anbraten.

Inzwischen das Wasser von den Schaotten abgiessen. Die Schalotten schälen
und halbieren. Zu den Pouletschenkeln geben, die Champignons beifügen und
2–3 Minuten mitbraten.

Den Weisswein und die Essiggurken
dazugeben und alles auf grossem Feuer
leicht einkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Pouletschenkel zugedeckt
etwa 20 Minuten schmoren lassen.

Am Schluss die Crème fraîche mit etwas Jus vom Poulet glatt rühren und
beifügen. Kurz aufkochen und die Sauce
mit Salz, Pfeffer sowie etwas Muskatnuss
abschmecken.