Den Chicorée der Länge nach halbieren, den unteren Strunkteil herausschneiden, den Salat kurz unter lauwarmem Wasser spülen, gut ausschütteln, dann in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.

Die Stangenselleriezweige rüsten, waschen und in feine Scheibchen schneiden. Die Petersilienblätter von den Zweigen zupfen und hacken.

Den Roquefort je nach Konsistenz klein würfeln oder grob zerkrümeln.

Für die Vinaigrette in einer trockenen Pfanne die Baumnusskerne leicht rösten. Auf die Arbeitsfläche schütten und grob hacken.

In einer grossen Schüssel Essig, Senf, Salz und Pfeffer gut verrühren. Dann das Öl unter kräftigem Schlagen mit dem Schwingbesen langsam dazugiessen, Sodass eine sämige Sauce entsteht. Zuletzt die Baumnüsse beifügen.

Unmittelbar vor dem Servieren Chicorée, Stangensellerie, Petersilie und Roquefort zur Sauce geben und alles sorgfältig mischen. In tiefen Tellern anrichten. Dazu frisches Baguette servieren.