Zitronen-Lauch-Risotto mit Rucola
Das leicht pfeffrige Aroma des Rucolas, passt wunderbar zur Zitrone und dem Lauch. Die abgeriebene Schale und den Saft der Zitrone sollte man immer erst am Schluss beifügen, da sie beim Garen gerne ihre frische Note verlieren.
25
Minuten
Eigenschaften
Vegetarisch
Glutenfrei
Zeitaufwand
Vorbereitungszeit
25 min

ZUBEREITUNG

1
Den Lauch rüsten und in feine Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und in Scheibchen schneiden.
2
In einer Pfanne die Butter erhitzen. Lauch und Knoblauch darin andünsten. Den Reis beifügen und kurz mitdünsten. Mit dem Noilly Prat oder der Sherrymischung ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Dann gut ½ der Bouillon beifügen und unter gelegentlichem Rühren offen kochen lassen, bis der Reis die Flüssigkeit absorbiert hat.
3
Inzwischen den Rucola waschen, trockenschleudern und grob hacken. Die Schale von ½ Zitrone fein abreiben, 2−3 Esslöffel Saft auspressen.
4
Die restliche Bouillon nach und nach zum Reis geben, bis er bissfest ist. Dann den Rucola, die Zitronenschale, 2/3 des Zitronensafts, den Mascarpone und den Käse beifügen, alles gut mischen und kurz zugedeckt 2 Minuten ruhen lassen. Am Schluss den Risotto mit Salz und Pfeffer sowie wenn nötig mit wenig Zitronensaft abschmecken. Sofort servieren.

Nährwert

Pro Portion

15 g Eiweiss
22 g Fett
66 g Kohlenhydrate
538 g kKalorien

Zutaten

2 FÜR 2 PERSONEN
1 kleine Stange Lauch ca. 200 g
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Butter
150 g Risottoreis z.B. Carnaroli, Arborio, Vialone
1 dl Noilly Prat oder halb Sherry/halb Weisswein
5 dl ca. 5 dl Gemüsebouillon
1 unbehandelte Zitrone
2 Esslöffel Mascarpone
30 g geriebener Parmesan oder Sbrinz AOP
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
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Nährwert

Pro Portion

15 g Eiweiss
22 g Fett
66 g Kohlenhydrate
538 g kKalorien

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